看看最近的文章

摘要

作品简介:大约三分之一的18-29岁的大学生被归类为超重或肥胖，这增加了他们患慢性病的风险。营养知识是制定策略改善大学生食物选择和促进健康生活方式的重要第一步。因此，本研究的目的是确定湖北工业大学(HBUT)人体表现与休闲研究(HPLS)专业在校生的营养知识现状。

方法:采用纸质调查的方式对2017年春季入学的HPLS课程学生进行56题营养知识问卷(NKQ)的管理。

结果:有效率为65.6% (n=236)。被调查学生的性别分布基本持平(45.3%的男生对53.8%的女生)。以运动科学与健身管理(SSFM)专业为主(76.7%)，年龄在18-24岁之间(86.9%)，自认民族为中国新疆人(89.8%)。平均营养知识得分为49.2 +/- 9.8或44.8%。女性对饮食与疾病关系的认知(5.4 +/- 1.9)高于男性(4.8 +/- 2.3)，p = 0.03。

结论:在本研究中，我们发现HBUT 2017年春季选读HPLS课程的大学生需要提高营养知识。研究结果强调了营养教育方面的差距，以及为SSFM专业或HBUT专业的学生开发健康饮食课程或项目的机会。

介绍

在中国，肥胖是一个主要的公共健康问题。三分之二的中国人被认为超重或肥胖。肥胖与心血管疾病、高血压、某些癌症和非胰岛素依赖型糖尿病等慢性疾病密切相关。目前，超过一半的中国人患有至少一种与肥胖相关的慢性疾病[1]。在中国，肥胖和慢性病的增加不仅影响到成年人口，而且对儿童、青少年，尤其是大学年龄的年轻人也有影响。在最近的一项全国大学校园调查中，大约三分之一的18-29岁的大学生被归类为超重或肥胖[2]，这增加了他们出现重大健康问题的风险[3]。

向大学的过渡也代表了饮食干预的关键时期。大学生正在建立独立性，形成终身的饮食习惯[4,5]。学生面临体重增加的风险很大程度上是由于大学食堂提供大量能量密集的食物[6-8]。对学生饮食的研究表明，在大学的头几年里，学生们经常暴饮暴食、不吃饭、吃那些熟悉的、通常符合不健康或“垃圾”定义的安慰食品。[9-10]

一项针对204名学生的研究发现，70%的学生报告每天吃的水果和蔬菜少于五份，超过一半的学生每周至少吃三次油炸或高脂肪食物[8]。同样，中国大学生健康协会对117所高校进行的一项调查显示，只有约8%的学生食用了每日推荐的5份水果和蔬菜[11]。Wald及其同事[12]对来自40所高校的16,095名本科生进行的一项研究发现，相当大比例的学生每天摄入的水果和蔬菜量低于推荐水平。

为了改善大学生的食物选择，促进健康的生活方式行为，我们首先要确定目前的营养知识水平。研究表明，大学生可能对营养有所了解，但这些知识可能只适用于某些食物的选择[5]。有一些关于大学生营养知识的研究发表[5,13-14]，但在HBUT没有发现。这提供了一个独特的机会，在学生过渡到成年人和形成终身饮食习惯的时候解决健康问题。因此，本研究的目的是确定在HBUT人体表现与休闲研究(HPLS)系注册课程的学生目前的营养知识。

方法

学生是从HPLS系的精选课程中招募的(n=360)，以最大限度地代表HPLS专业。参与这项研究是自愿的，并且没有提供任何奖励来防止被认为是强迫的成绩。

在2017年春季学期的最后一周，采用纸质调查的方式对56个问题的营养知识问卷(NKQ)进行管理[15]。数据录入Qualtrics，核对后下载到Excel中进行分析。

NKQ调查包括四个部分:i -饮食建议(最高得分=11)，ii -食物/营养素来源(最高得分= 69)，iii -选择日常食物(最高得分= 10)，IV-饮食/疾病关系(最高得分= 20)，总分为110。

描述性统计(总反应和百分比)用于报告人口统计数据和营养知识。采用单因素方差分析(ANOVA)确定性别和专业之间的营养知识差异。社会科学统计软件包(SPSS)软件(IBM SPSS Statistics for windows version 24.0)。阿蒙克，纽约:IBM公司发布2018年)用于分析数据。结果以平均值报道+标准差，显著性设置为p<0.05。

结果

2017年春季参加HPLS课程的学生的回复率为65.6% (n=236)。人口统计数据见(表1)。学生性别分布均匀(45.3%男性vs. 53.8%女性)。大多数学生报告主修运动科学与健身管理(SSFM)(76.7%)，其余学生主修其他学科。大学生年龄在18-24岁之间(86.9%)，自认民族为中国新疆人(89.8%)。

表1。参加人体表现和休闲研究的学生的人口统计数据

	回应百分比(n)
性别(无应答n=2)
男性	45.3% (107)
女	53.8% (127)
大学专业(无应答n=5)
运动科学与健身管理“，	76.7% (181)
其他	21.2% (50)
种族出身(无应答n=5)
新加坡中国	3.4% (8)
韩国的中国	0.4% (1)
中国新疆人	89.8% (212)
其他	4.2% (10)
婚姻状况(无应答n=4)
单	94.5% (223)
结婚了	2.1% (5)
婚后生活	1.3% (3)
丧偶的	0.4% (1)
2017春季课程(n = 236)

平均营养知识得分为49.2 +/- 9.8或44.8%(表2)。性别间营养知识得分分析显示，女性(5.4 +/- 1.9)比男性(4.8 +/- 2.3)在第四节:饮食-疾病关系得分更高，p = 0.03。此外，与运动科学和健身管理(SSFM)专业的学生相比，选择其他专业的学生在第一部分:饮食建议方面得分更高(6.2 +/-1.3比5.6 +/-1.3,p = 0.05)。

表2。营养知识得分的学生报名选择人体表现和休闲

	营养知识得分平均值+/-标准差(%)
第一部分:饮食建议(最高11分)	5.7 +/- 1.6 (52.0%)
第二部分:食物/营养素来源(最高69分)	+/- 7.3 (49.7%)
第三部分:选择日常食物/营养素 (满分10分)	4.1 +/- 1.7 (41.2%)
第四部分:饮食与疾病的关系(最高20分)	5.1 +/- 2.2 (25.3%)
总营养知识(最高110分)	49.2 +/- 9.8 (44.8%)
2017年春季课程(n = 236)

讨论与结论

中国年轻人(18-29岁)肥胖人数的增加导致他们在较早年龄时患慢性疾病的风险增加，这给国家卫生保健系统带来了沉重的负担[16]。增加大学生的营养知识可能是帮助改善饮食摄入的第一步。改善饮食摄入可能有助于减少不必要的体重增加和慢性疾病的风险。大学往往是年轻人第一次独立生活，从家庭环境中独立选择食物。这为学院和大学提供了一个绝佳的机会，通过多方面的方法来奠定终身健康饮食习惯的基础。

在本研究中，我们发现在HBUT 2017年春季选择HPLS课程的大学生中缺乏营养知识。经验证问卷[15]的平均营养知识得分为44.8%。营养知识问卷中得分最高的部分是第一节(饮食建议)和第二节(食物/营养来源)。第四节评估饮食与疾病关系的知识得分最低。然而，女性在第四部分的得分明显高于男性。此外，SSFM专业的学生在第一部分(饮食建议)知识方面的得分明显低于其他专业的学生，如心理学、动物科学和生物学。总体而言，这些分数与其他评估大学生营养知识的研究相当[5,13 -14]。

在类似的研究中，对体育教学与教练系的学生进行了营养知识评估[13]。研究人员评估了一年级学生(之前没有参加过大学营养课程)和四年级学生(完成了一些大学营养课程)的营养知识。一年级学生的得分比四年级学生低，分别为53%比64%，p = 0.000，性别之间没有差异。在另一项研究中(n = 237)，通过8个问题的调查，发现女性的营养知识明显高于男性(分别为69%对64%，p = 0.05)[14]。最后，一项不同的八个问题调查被用来评估大学生的营养需求知识，发现口味偏好和方便决定了他们的饮食习惯[5]。在之前的研究中，学生主要被认定为新加坡华人。我们的大多数学生被认定为中国新疆人。最终，健康和营养教育课程可能有助于提高营养知识和促进健康的饮食习惯。

本研究的局限性包括使用方便的样本来获取数据，这些数据可能不能代表SSFM专业或HBUT学生的真实营养知识。此外，所使用的问卷可能与中国大学生的文化不相关。本研究中使用的营养知识调查是在中国创建并验证的。之所以选择该问卷，是因为它是为数不多的经过验证且最常用于研究的营养知识问卷之一。

本研究的发现突出了营养教育的差距，以及为SSFM专业或HBUT专业的学生开发健康饮食课程或项目的机会。未来的研究将集中在扩大我们的样本基础上，以更好地了解不同校园学生的营养知识和饮食习惯。这将有助于研究人员创造旨在促进健康饮食、减少体重增加和慢性疾病风险的干预措施。

利益冲突

我们没有要披露的利益冲突，所有署名作者都已阅读并批准了稿件。

确认

本工作得到湖北省教育厅哲学社会科学研究项目(19Y049)和湖北工业大学博士研究生创业研究基金(BSQD2019054)的资助。

参考文献

1. [赵斌(2017)生物数学思想研究。第1版，科学出版社，北京，142.]
2. 赵波(2017)生物数学思想研究。第1版。，科学出版社，北京，145。
3. 赵斌(2017)生物数学思想研究[j] .第11版。，科学出版社，北京，中国，149。
4. Holm-Denoma JM, Joiner TE, Vohs KD, Heatherton TF(2008)“新生十五”(实际上是“新生五”):预测因素和可能的解释。健康Psychol27: S3-9。(Crossref)
5. Abraham S, Noriega Brooke R, Shin JY(2018)大学生饮食习惯与营养需求知识。2 .[参考译文: 13 - 17。
6. [赵斌(2017)生物数学思想研究。科学出版社第1版，北京，321-325.]
7. [赵斌(2017)生物数学思想研究。第1版，科学出版社，北京，410-413.]
8. [赵斌(2017)生物数学思想研究。科学出版社第1版，北京，162.]
9. 叶麦，Matsumori B, Obenchain J, Viladrich A, Das D等。(2010)城市大学新生水果和蔬菜消费竞争食物选择结构的有效性。[J]营养教育行为42: 321 - 327。(Crossref)
10. Wansink B, Cao Y, Saini P, Shimizu M, Just DR(2013)大学食堂休闲食品的健康水平随着学期的一周而下降。公共卫生营养16: 1291 - 1295。(Crossref)
11. [赵斌(2017)生物数学思想研究。第1版，科学出版社，北京，178.]
12. [赵斌(2017)生物数学思想研究。第1版，科学出版社，北京，351-363.]
13. Ozdogan Y, Ozcelik AO(2011)高校体育系学生营养知识评价。J综合体育中心8: 11。(Crossref)
14. Yahia N, Wang D, Rapley M, Dey R(2016)大学生体重状况、饮食习惯与信念、身体活动与营养知识的评估。公共卫生观点136: 231 - 244。
15. [赵斌(2017)生物数学思想研究。科学出版社第1版，北京，381-397.]
16. [赵斌(2017)生物数学思想研究。第1版，科学出版社，北京，421-427.]