看看最近的文章

摘要

坦桑尼亚的红肉价值链包括活体动物、鲜肉、加工肉制品以及牛、绵羊和山羊的副产品。供应链的参与者包括初级生产者、动物、肉类和副产品贸易商、加工商、屠夫、其他零售网点和消费者。从投入物的供应和使用，经过生产和加工，到销售和零售的链条受到许多技术和体制障碍的干扰。这条链条是支离破碎的、无组织的、不受控制的(尽管受到过度监管)和不协调的。许多参与者有多个角色。在不同阶段，商品和服务包括土地、劳动力、活体动物、兽医用品、饲料供应、运输、能源、金融和(可能最重要的也是最缺乏的)制度支持。需要明确界定和明确的标准以及法律下的监管框架。在坦桑尼亚，许多这些要求仍然薄弱、不存在或不适用。

关键字

小农生产者;销售;加工;牛;羊;山羊;立法

介绍

价值链描述了将商品从第一个生产点移动到最后一个消费点的各个阶段所需的一系列活动。这通常涉及(通常是复杂的)物理变化、各种生产者服务的投入、所有权转移和交付的组合[1]。人们日益认识到，商品价值链为分析其中的公共和私营部门利益攸关方参与者以及特定市场的整体表现提供了坚实的框架。

长期以来，反刍牲畜一直是坦桑尼亚经济的支柱，也是其人民的主要生计之一。从1961年独立到2012年的50多年里，人口数量翻了两番，牛的数量增加了9倍，山羊的数量增加了3倍，绵羊的数量增加了1.4倍。坦桑尼亚红肉价值链从投入物的供应和使用，通过生产和加工，到营销和零售，受到许多技术和体制障碍的困扰。这个链条是碎片化的、无组织的、不受控制的(尽管被过度监管)和不协调的[2]。它由大量的小股东[3]、数量不明但无疑数量巨大的中间商以及数量同样不明的小加工者和屠宰者主导，他们将产品推向市场供消费者使用，但主要缺乏有效和盈利的技术和财务能力。价值链的横向和纵向联系通常很弱，没有竞争力，需要支持来加强它们[4]。

在坦桑尼亚，“红肉”价值链包括活体动物、肉类、加工肉制品以及在当地和出口市场上销售的牛、绵羊和山羊的副产品。初级加工肉类和肉制品是在动物被屠宰后获得的，包括尸体、红色内脏(肝脏、肺、尾巴、心脏和肾脏)、皮革、皮肤和其他副产品，如血液、骨头、角、蹄、毛发、羊毛、腺体、肠、胃和肠道内容物。

价值链的参与者包括初级生产者、动物、肉类和副产品贸易商、加工商、屠夫、其他零售网点和消费者。大多数参与者都不是专门的，他们的功能与价值链的各个部分相关。例如，许多初级生产者从事动物贸易，一些上游行为者，如屠夫，从事动物和肉类贸易，并进行初级加工，以生产价值更高的切肉、肉末和香肠。

材料与方法

本研究源于一段在坦桑尼亚的研究。首先对文献进行了彻底的审查。除了饲养牲畜的西部省份外，对该国所有地区进行了实地考察。与整个供应链的个别参与者、焦点小组以及公共和私营部门的技术和行政人员进行了讨论。然后按照标准方法进行分析和报告制作[5,6]。

价值链地图

价值链图(图1)显示了整体与消费者无关。如果与链条其余部分的联系被打破，整个链条就容易崩溃。这种情况对于链中的所有其他链接都是类似的。每个环节都将产品从其直接的前身中取出，并将其“加工”为下一个环节使用的输出(图2)。名义上，产品的价值在每个阶段都在增加，直到它到达消费者手中。

图1所示。坦桑尼亚的红肉价值链。

图2。一些红肉从生产到最终消费的过程的例子。

提供一个链中大多数参与者的简洁列表(表1)是可能的，但所有产品都必须经过的链的中间环节起着关键作用。许多参与者(表2)扮演不止一个角色。一些小规模的牲畜生产者，特别是那些规模稍大的牲畜生产者也充当加工商和零售商。再往上走，一些加工商也是批发商和零售商，在国内和出口市场都有业务。初级生产者可以直接通过市场向贸易商或加工商出售牛、山羊或绵羊，也可以同时使用这三种渠道。一个商人可以卖给另一个商人，直接卖给批发或零售屠夫或加工商，也可以通过使用这些渠道的组合来扩大他的选择。加工商，特别是较小的企业，可能直接从农民或贸易商那里购买动物，并将产品出售给批发商或零售商。

表1。红肉价值链中供应和服务参与者的简单列表

核心演员	服务供应商
生产者(农牧民、牧民、奶农、商业牧场主) 贸易商及代理商 屠场及设施 批发商 肉店(乡村、城市、优质肉店及超级市场) 肉制品零售商(街头小贩、商店、超级市场) 进口商(活体动物、肉类及肉制品) 出口商(动物、肉类及肉制品、兽皮)	研究 培训及教育机构 推广服务 投入(兽医、饲料) 运输 金融服务 肉类检查员和屠宰场工人 协会(生产商、加工商、贸易商、出口商) 坦桑尼亚肉类委员会

表2。坦桑尼亚红肉价值链的参与者和职能

参与者	功能
研究	畜牧生产和发展研究在尤约勒畜牧研究中心进行，该中心与尤约勒农业研究所(ARI)位于距离姆贝亚约11公里的同一设施内。专业人员包括2名博士，7名硕士，0名理学士，10名文凭和1名证书。除了有限的应用研究外，该中心还负责培训和推广。与其他农业研究所的主要合作领域是社会经济研究和自然资源管理，以便对作物-牲畜-环境进行综合管理，促进可持续农业发展。伊林加兽医调查中心是南部高地的参考实验室
饲料生产商 和供应商	Sumbawanga的能源磨坊和动物饲料生产牲畜饲料，主要用于乳制品和家禽，主要供应达累斯萨拉姆市场。许多(多达500家拥有营业执照)小型私人零售商销售少量饲料和饲料添加剂及补充物。
其他输入供应商	畜牧发展部和各市提供有限的推广和动物保健服务。金融服务极其有限，只提供给少数受青睐的人。
生产商	大多数家畜由定居的农牧民饲养。自20世纪60年代以来，主要从维多利亚湖以南的地区有牧民入侵。NARCO(国家牧场公司)在距离Sumbawanga 45公里的Macama有一个牧场，还有其他较小的私人牧场。
交易员	一级买家、一级经纪人和二级买家代理遍布整个地区。交易发生在生产点和一级和二级市场。通过公路运输进行一些通往达累斯萨拉姆市场的长途贸易，但大多数是本地贸易
屠夫的人	大多数山羊和绵羊的屠宰都是“非正式的”，在生产环节进行。牛是在农村的屠宰场屠宰的，通常是在许多较大的村庄和城镇以及一些较大的市政设施的小型和过时的屠宰场。
处理器	对“nyama kawaida”切割的小型初级加工在各种规模上进行。动物内脏由小型加工商加工，通常在靠近屠宰点的地方加工红色(可食用)和绿色(不可食用)品种。Sumbawanga农业和食品工业有限公司(SAAFI)是一家私营公司，有能力每天屠宰和加工150头牛，用于出口和高端国内市场。
零售商	零售通常是由小规模的街头小贩完成的，他们往往是不健康的单人屠宰操作，而城市屠夫则更卫生。

链条中的每一个环节都依赖于商品和服务，以使其能够发挥作用。在各个阶段，商品和服务包括土地、劳动力、活体动物、兽医用品、饲料供应、运输、能源、金融和(可能最重要的也是最缺乏的)制度支持。还需要明确界定和明确的标准，以及法律管辖和适用的监管框架。在坦桑尼亚，许多这些要求仍然很弱或根本不存在。

技术代

畜牧生产中的技术包括生产者一级的饲料或兽药等投入，屠宰和加工中的机械使用以及零售一级产品的适当和卫生呈现[2]。技术在提高竞争力方面具有关键作用，特别是对在同一环境中经营和竞争的近邻-à-vis。

坦桑尼亚的红肉生产是基于很少使用现代技术的传统系统。土著牛(Tanganyika Shorthorn Zebu)、绵羊(未分化的非洲长尾肥羊，尽管该国北部也有红马赛羊)和山羊(小东非羊)(图3)被认为生产潜力有限，在牛群和羊群中占主导地位[7]。动物的饲料几乎全部来自天然牧场和一些作物残余物，这些饲料通常供应很少，而且在一年中的大部分时间里营养价值最低。大多数畜群很少得到动物卫生治疗，例如接种疫苗(只有29%的牛定期接种疫苗)、防止蜱虫(及其携带的疾病)或控制体内寄生虫[8]。因此,如果动物不屈服于其悲惨的生活风格(死亡率非常高在小牛和可能达到70%的人感染了东海岸热(ECF),可以减少与普通浸渍)小于30%,牛的繁殖率只有50%(母牛下犊首先在4岁的时候,然后产生一个小牛只有每2年)和整体增长率很低(以gain-loss-gain年度周期)。因此，总体产量大大降低(每年用于屠宰的产量可能达到12%，但更有可能是10%)，如果动物存活到屠宰阶段(至少4年，通常为6-8年)，所得产品(肉)的质量非常差。

图3。坦桑尼亚本土牲畜:坦噶尼喀短刺泽布牛;Masai-type羊;东非小山羊。

从上一段可以推断，许多技术干预措施是可用的。然而，在大多数情况下，它们不会被制作人使用，甚至可能不会被技术人员传达给他们。事实上，在区域畜群目前的发展状况下，有些方法有些复杂或过于昂贵。例如，一种针对ECF的疫苗最近已经投放市场，但对于一般用途来说过于昂贵[9]:另一方面，频繁和定期的浸淋或手喷淋(杀螨剂由公共部门补贴)将大大减少蜱传疾病的发病率，不仅是ECF，还有心水病、无浆虫病和巴贝斯虫病。人工授精(AI)的更广泛使用通常被提倡作为改善本地家畜遗传组成的一种手段，但在坦桑尼亚的普遍条件下，这种技术的应用可能有限，并且充满了液氮供应和在奶牛接受授精时实际进入奶牛的问题[10]。对纤维饲料进行尿素或氨处理以提高其营养品质是一种廉价、简单和非常有效的加速体重增加的技术，但在国内的应用很少[11]。现有技术采用率低是由于推广服务差、难以获得技术(成本/地点)以及大多数牲畜饲养者的知识水平低造成的。

然而，采用已知的改进的但不是过于雄心勃勃的管理和技术做法，可以显著提高畜产品的产量和质量(表3)。其中包括:

表3。采用简单技术可能改善红肉生产

来源:作者汇编

• 严格执行兽医局建议的蜱虫控制制度;
• 在“贸易”和“生产”两方面接种预防流行病和地方病的疫苗;
• 使载畜率与承载能力相匹配，并使目标群体(孕畜和幼畜)优先获得旱季牧草储备和保存饲料;
• 牲畜定期(至少每天)取水;
• 向目标人群(包括育龄男性)使用矿物质和维生素补充剂;
• 阉割和早期移除劣等雄性和不适合服役的雄性;
• 出售不孕不育的母畜和超龄役畜的;和。
• 在旱季初期状况良好的屠宰牛出售，并尽量避免因急需现金而“紧急”出售。

结论

大量的报告、研讨会、项目和计划都伪装成——或代表——牲畜红肉产业的发展。然而，一个简单的事实是，坦桑尼亚的普通民众仍然没有足够的肉吃，即使有足够的肉，他们也买不起肉[12]。如果不能克服缺乏使用现有的、有效的、廉价的和简单的技术的问题，将不可避免地导致竞争力的进一步丧失，因为坦桑尼亚的牲畜生产商和加工商在邻国，特别是肯尼亚的同行正在广泛使用它[13]。

确认

感谢南方高地食品系统首席技术顾问Michael Winklmaier在最初研究过程中的鼓励和支持。彼得·金布库，特别司机和总工，感谢他在现场工作期间的协助。所有环节的众多参与者在提供信息方面提供了极大的帮助。

资金的细节

本文摘自一项红肉研究，该研究是坦桑尼亚南部高地粮食系统计划开展的一系列商品研究之一。这些研究是由联合国粮食及农业组织资助的。

相互竞争的利益

作者声明不存在利益冲突。

参考文献

1. 波特(1985)竞争优势:创造和维持卓越绩效。纽约:西蒙和舒斯特。
2. 工发组织(2012)坦桑尼亚的红肉价值链:诊断。非洲农业综合企业和农业产业发展倡议(3ADI)报告。维也纳:联合国工业发展组织。
3. 中华人民共和国农业研究部(2012)2007/2008年全国农业抽样普查小农户农业第三卷:畜牧业全国报告。达累斯萨拉姆:总理办公室。
4. Hartwich F(2011)坦桑尼亚红肉/皮革价值链:诊断。达累斯萨拉姆:联合国工业发展组织。
版权所有OAT。版权所有
5. Schmitz H(2005)决策者与实践者的价值链分析。日内瓦:国际劳工组织。
6. 粮农组织(2009年)《红肉农业企业手册》。罗马:粮食及农业组织。
7. Wilson RT(2003)坦桑尼亚南部高地Usangu湿地的畜牧生产和农场动物遗传资源。畜牧业研究促进农村发展15: 2。
8. 农林部(2010年)畜牧业发展战略。达累斯萨拉姆:畜牧和渔业发展部。
9. Perry BD(2016)通过活体寄生虫疫苗控制牛的东海岸热:从科学到影响的叙述。一个健康2: 103 - 114。(Crossref)
10. Mpofu N(2002)育种基础设施和支持服务的重要性:人工授精作为向南部非洲小农奶农传播遗传物质的方法的成功/失败。布拉瓦约，津巴布韦:ZaBelo畜牧咨询公司。
11. Ruvuga P(2016)坦桑尼亚东部不同生产系统的热带山羊生产和饲料短缺缓解(学位项目)。瑞典乌普萨拉:瑞典农业科学大学。
12. 马文华，李建平(2010)。贫困分析。发病率。坦桑尼亚农业系统特别文件10/4)。达累斯萨拉姆:扶贫研究。
13. MMA/CDP-EA(2008)本地和出口市场的红肉:分部门分析坦桑尼亚。达累斯萨拉姆:matchmaker Associates Limited (MMA) & Consultants for Development Programs (CDP-EA)。